全世界都可生产白兰地，而法国(France)干邑产区却生产了全世界最闻名及最优良的白兰地，所以法国(France)*规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”。

    说干邑，首先要提白兰地。18世纪前，法国(France)出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国(France)人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

    凡是水果蒸馏酒，都可称白兰地，它可以是水蜜桃、水梨等各种水果蒸馏出来的水果酒。干邑虽是白兰地酒系下分出来的另一种酒，但是，干邑的独特性是在于被严谨地限制，它必须是白葡萄所蒸馏调配出来的。除了限制专属干邑地区的白葡萄原料，产值也要依官方规定，例如，9升的葡萄酒经过双重蒸馏，只能产生1升的“生命之水”，每年还会有2%的蒸发，法国(France)人只好无奈地将化入空中的酒气叫“Angel Share”(天使的配额)。如果再陈年20年，可能只剩下50%，所以，目前干邑地区一年要耗损2000万瓶的生命之水。而除了限制干邑必须陈年在质地合宜的白橡木桶内外，也都要经过酒师独一调配，酿造出来的酒一定是有架构、有层次、圆润且风格独特的干邑。